11 ψυχολογικά τρικ που εφαρμόζουν τα εστιατόρια για να ξοδεύετε περισσότερα χρήματα

Μη σας φαίνεται περίεργο που βγαίνετε για φάτε κάτι πρόχειρο και καταλήγετε να δίνετε μία περιουσία, χωρίς να καταλαβαίνετε πώς την πατήσατε...

Σύμφωνα με το Business Insider, πίσω από τους καταλόγους των εστιατορίων υπάρχει ολόκληρη μελέτη από ψυχολόγους και συμβούλους, που έχουν σκεφτεί πολύ προσεκτικά πως θα διαμορφωθεί το μενού ώστε να είναι πιο θελκτικό στον καταναλωτή.

1. Δεν χρησιμοποιούν το σύμβολο του ευρώ
Το σύμβολο του ευρώ θα υπενθύμιζε αυτομάτως στους καταναλωτές ότι ξοδεύουν χρήματα και γι' αυτό το λόγο είναι και το βασικό που αποφεύγουν οι καταστηματάρχες να φαίνεται στον κατάλογο. Σύμφωνα με έρευνα που έγινε στο Πανεπιστήμιο Κορνέλ, οι επισκέπτες που είχαν κατάλογο χωρίς το σήμα του δολαρίου, ξόδεψαν πολλά περισσότερα χρήματα από εκείνους που δεν έβλεπαν το σήμα του δολαρίου. Ακόμα κι αν οι τιμές ήταν γραμμένες με τη μορφή «δέκα δολάρια», οδηγούσαν τους καταναλωτές να ξοδέψουν λιγότερα.

2. Είναι ύπουλοι με τους αριθμούς
Οι εστιάτορες καταλαβαίνουν ότι η τιμή 9,99, πολλές φορές εκλαμβάνεται ως λιγότερο ποιοτική. Αντίθετα, η τιμή που λήγει σε 0,95 (π.χ. 10,95) είναι πιο αποτελεσματική και φιλική στον καταναλωτή. Τις περισσότερες φορές τα μενού έχουν μόνο «στρογγυλές τιμές» ώστε να φαίνονται πιο απλά και καθαρά.

3. Χρησιμοποιούν περιγραφική γλώσσα
Έρευνα του Πανεπιστημίου Κορνέλ έδειξε ότι τα προϊόντα του καταλόγου που περιγράφονταν με έναν όμορφο τρόπο ήταν και τα πιο δημοφιλή. Ταυτόχρονα, μία ακόμα έρευνα που έγινε από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόις έδειξε ότι τα προϊόντα με περιγραφές είχαν 27% μεγαλύτερη ζήτηση σε σχέση με εκείνα που δεν είχαν καμία περιγραφή.

4. Συνδέουν το φαγητό με την οικογένεια
Το καταναλωτικό κοινό νιώθει μεγαλύτερη σύνδεση όταν ο κατάλογος χρησιμοποιεί τις λέξεις «μαμά» ή «γιαγιά», όπως για παράδειγμα το «αρνάκι της γιαγιάς».

5. Χρησιμοποιούν έθνικ όρους για τα φαγητά από άλλες χώρες ώστε να φαίνονται πιο αυθεντικά
Ο καθηγητής ψυχολογίας του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης, Τσαρλς Σπενς, βρήκε ότι μία εθνική ή γεωγραφική ταμπέλα, όπως ένα ιταλικό όνομα, τραβάει την προσοχή του καταναλωτή σε ένα συγκεκριμένο πιάτο.

6. Χρησιμοποιούν φωτογραφίες
Όταν τα πιάτα στον κατάλογο είναι υπογραμμισμένα, έχουν έντονο χρώμα ή συνοδεύονται από φωτογραφίες, μοιάζουν περισσότερο ξεχωριστά. Παρ' ολ' αυτά τα πολύ καλά εστιατόρια αποφεύγουν τέτοιου είδους τακτικές γιατί τις θεωρούν κακόγουστες.

7. Χρησιμοποιούν τα πολύ ακριβά πιάτα για να προωθήσουν τα πιο φτηνά τους πιάτα
Πολλά εστιατόρια χρησιμοποιούν πολύ ακριβά πιάτα ως αντιπερισπασμό, προκειμένου τα λιγότερο ακριβά πιάτα (αλλά πάλι υψηλά σε τιμή) να φαίνονται φτηνότερα. Ο μόνος λόγος για να υπάρχει σε έναν κατάλογο ένα πιάτο των 50 ευρώ είναι για να νιώσει καλύτερα ο καταναλωτής όταν παραγγείλει ένα πιάτο που έχει 35 ευρώ.

8. Έχουν μικρό, μεσαίο και μεγάλο μέγεθος
Ο καταναλωτής δεν έχει ιδέα πόσο μικρή είναι η μικρή σαλάτα και θεωρούν ότι επειδή είναι φτηνότερη θα έχει μία καλή αναλογία τιμής και ποιότητας. Αυτό που δεν καταλαβαίνει ο καταναλωτής είναι ότι τα εστιατόρια θέλουν να πουλήσουν τις μικρές ποσότητες και οι μεγάλες ποσότητες βρίσκονται στον κατάλογο μόνο για λόγους σύγκρισης.

9. Τοποθετούν τα πιάτα ανάλογα με τον τρόπο που διαβάζει ο καταναλωτής
Σύμφωνα με έρευνα που έγινε στην Κορέα, το 1/3 των συμμετεχόντων ήταν πολύ πιο πιθανό να παραγγείλουν το πρώτο πιάτο που θα τους τραβούσε την προσοχή. Έτσι, τα εστιατόρια τοποθετούν τα πιο «κερδοφόρα» πιάτα τους στην πάνω δεξιά θέση του καταλόγου, επειδή εκεί πέφτει πρώτα το μάτι του πελάτη.

10. Προσφέρουν περιορισμένες επιλογές
Προκειμένου να μη νιώσει ο επισκέπτης του εστιατορίου ότι έχει πάρα πολλές επιλογές από τις οποίες αναγκάζεται να διαλέξει, τα εστιατόρια προσφέρουν λιγότερες επιλογές, με τον ιδανικό αριθμό των πιάτων να είναι 6 πιάτα σε κάθε κατηγορία για τα fast food και 7 με 10 πιάτα ανά κατηγορία στα εστιατόρια.

11. Δημιουργούν την κατάλληλη ατμόσφαιρα
Σύμφωνα με έρευνα που έγινε στο Πανεπιστήμιο Λέστερ, η κλασσική μουσική στα εστιατόρια ενθαρρύνει τους πελάτες να ξοδέψουν περισσότερα χρήματα. Αντίθετα, η ποπ μουσική ωθεί τους καταναλωτές να ξοδεύουν 10% λιγότερα χρήματα στα γεύματά τους. 

πηγή:huffingtonpost

Παξιμάδια! Μια Σαντορινιά ονοματοδοσία ψαριού με απίθανη νοστιμιά! Κατσούλα ή παπαγάλος, ή ποντικόψαρο ή και "παξιμάδι"

Γράφει ο Γιάννης Αργυρός

Οι Κατσούλες ή Παπαγαλάκια, ή Ποντικόψαρα, είναι  εξαιρετικά νοστιμότατα ψάρια, τα οποία συνήθως εδώ στη Σαντορίνη, τα ψαρεύουμε  με καθετή.
Θυμάμαι από μικρό παιδί τους ερασιτέχνες ψαράδες να πηγαίνουν αποκλειστικά για καθετή, ψαρεύοντας χάνους, γύλους και "παξιμάδια"  (Κατσούλες ή Παπαγαλάκια, ή και Ποντικόψαρα).
Η καλύτερή τους ψαριά όμως ήταν τα "Παξιμάδια", πιάνοντας ικανοποιητική ποσότητα για τις ανάγκες του σπιτιού.
Εμείς εδώ στη Σαντορίνη τα ονομάζουμε Παξιμάδια και η ονομασία τους δεν είναι τυχαία αφού από παλιά οι ντόπιοι κάτοικοι του νησιού τα τηγάνιζαν με αυγό χτυπημένο και τριμμένο παξιμάδι.
Τελικά η κατσούλα (ή παπαγάλος, ή ποντικόψαρο ή και "παξιμάδια") είναι ένα τροπικό ψάρι που απαντάται στον κόλπο του Μεξικού και στη Βραζιλία. 

Έχει κοκκινωπό χρώμα, είναι εξαιρετικός και νοστιμότατος μεζές όταν μπει στο τηγάνι, όπως μπορείτε να δείτε στις φωτογραφίες μας.
Τηγανητό παξιμάδι σβησμένο με "αλισμαρί" (δενδρολίβανο), σκόρδο και ξύδι.
Το μήκος του φτάνει μέχρι και 40 εκατοστά και μπορεί κανείς να τη δει στις τροπικές θάλασσες σε βάθος από 1 μέχρι και 10 μέτρα περίπου, παράλληλα χαρακτηρίζεται για την επιθετικότητά του και όπλο του είναι τα μεγάλα του δόντια.
Το χαρακτηριστικό της κατσούλας είναι ότι ελίσσεται συνεχώς και όταν δει ότι απειλείται, αμέσως και σε χρόνο μηδέν  ανοίγει λάκκο στην άμμο και κρύβεται μέσα σε αυτόν. Ελάχιστοι έχουν δει αυτήν την κίνησή της που γίνεται κυριολεκτικά μέσα σε ελάχιστα δευτερόλεπτα.
Επιθετική
Σε επαφή της με τον άνθρωπο η κατσούλα δεν φεύγει, αλλά επιτίθεται και δαγκώνει όποιον την πλησιάσει. 
Έχουν αναφερθεί διάφορα περιστατικά, όπου ψαράδες πλησίασαν να δουν το περίεργο αυτό ψάρι και βρέθηκαν να κρέμεται από το χέρι τους....
Η κατσούλα πέρα από τη Σαντορίνη, παλαιότερα το ψάρευαν και στη Σαμοθράκη, τη συναντάμε επίσης στην Κρήτη, Ρόδο, Νάξο, αλλά και σε πολλές άλλες θαλάσσιες περιοχές της χώρας μας, γεγονός που αποδεικνύει την αύξηση της θερμοκρασίας του θαλασσινού νερού.

 Πηγή: Γιάννης Αργυρός Σαντορίνη

Η ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

Διαχρονική παρουσίαση 
από τον Λ. Ζώρζο

«Αυτό που ζήσαμε φέτος ήταν κάτι μοναδικό. Το να είμαστε εκεί μαζί με την Υπουργό Τουρισμού και τον εκπρόσωπό μας, να παρουσιάζει το νησί μας ήταν εκπληκτικό», είπε ο Πρόεδρος της Ένωσης Ξενοδόχων Σαντορίνης κ. Μανώλης Καραμολέγκος, σχολιάζοντας την ομιλία του διδάκτορα Αρχαιολογίας κ. Λευτέρη Ζώρζου, μπροστά σε βρετανούς επισήμους και τουρ-οπερέιτορς από όλο τον κόσμο. Ο νεαρός σαντορινιός επιστήμονας, πήρε το βάπτισμα του πυρός στην απαιτητική WTM του Λονδίνου και η ομιλία του (στα αγγλικά) δημιουργώντας ευφορία στους σαντορινιούς που συμμετείχαν και μεγάλη αίσθηση στους ξένους απεσταλμένους. Παραθέτουμε τη μετάφραση της, αλλά και το σύνδεσμο στον οποίο μπορούν να παρακολουθήσουν ένα απόσπασμά της οι αγγλομαθείς.

Η ΟΜΙΛΙΑ

“Γαστρονομία Σαντορίνης – μια μοναδική εμπειρία
Η Σαντορίνη ως ένας μοναδικός προορισμός
Εκ μέρους του Δημάρχου και του Δήμου της Σαντορίνης , θα ήθελα να σας ευχαριστήσω όλους για την παρουσία σας εδώ . Θα ήθελα επίσης να ευχαριστήσω το Ελληνικό Υπουργείο Τουρισμού και τον Ελληνικό Οργανισμό Τουρισμού για τη φιλοξενία αυτής της εκδήλωσης και για την επιλογή του Έτους Γαστρονομίας στη Σαντορίνη για το κεντρικό περίπτερο στην έκθεση World Travel Market . Έχουμε επίσης την τύχη να έχουμε την υποστήριξη της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου σε όλη αυτή την πρωτοβουλία .
Το νησί της Σαντορίνης βρίσκεται στο νότιο Αιγαίο , σε αυτό που είναι σήμερα γνωστό ως Αρχιπέλαγος των Κυκλάδων
Τα νησιά του αρχιπελάγους της Σαντορίνης είναι τα απομεινάρια ενός αρχικά σε σχήμα δακτυλίου νησιού. Η περιοχή χαρακτηρίζεται από τεκτονική δραστηριότητα και βρίσκεται σε μία γεωγραφικά πλεονεκτική θέση ως σταυροδρόμι του Αιγαίου .
Το νησί αποτελείται από έναν πυρήνα μεταμορφωμένων ιζημάτων και σύνολο ηφαιστειακών στρωμάτων. Η Σαντορίνη θεωρείται από τους γεωλόγους ως ένα τεράστιο ηφαιστειακό μουσείο το οποίο είναι ιδανικό για την παρατήρηση της εξέλιξης ενός κλασικού ηφαιστείου .
Οι γεωλογικοί σχηματισμοί έχουν δημιουργήσει τοπία απίστευτης φυσικής ομορφιάς . Το νησί έχει προσελκύσει το ενδιαφέρον για αιώνες , λόγω της ξεχωριστής μορφολογίας .

ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ

Η Σαντορίνη είναι γνωστή για τη χαρακτηριστική λιτή αρχιτεκτονική της . Αυτή έχει υπαγορευθεί αφ’ ενός από τις συνθήκες διαβίωσης αφ’ ετέρου από τα γεωμορφολογικά στοιχεία .
Η επίδραση του εμπορίου και της παρουσίας των Ενετών έχουν επίσης διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στη δημιουργία μοναδικών αστικών τοπίων .
Οι μεσαιωνικοί οικισμοί της Σαντορίνης , ακόμη και σήμερα αποτελούν τα κύρια σημεία ενδιαφέροντος και οι οχυρωματικές τους  δομές τους προσελκύουν εκατοντάδες επισκέπτες .
Τα μοναδικά ιστορικά μνημεία της Σαντορίνης είναι αλληλένδετα με τον ηφαιστειακό χαρακτήρα του νησιού . Το νησί έχει υποστεί διάφορες φυσικές και οικονομικές δυσκολίες που έχουν σχηματίσει το νησί με την πάροδο του χρόνου .
Η ιδιαίτερη αρχιτεκτονική και η αύξηση του τουρισμού έχει δημιουργήσει ένα ενδιαφέρον επαναπροσδιορισμού των δομών στα αστικά κέντρα .
Αποτελεί έναν από τους πιο δημοφιλείς προορισμούς για κρουαζιέρες στη Μεσόγειο , με αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες επισκέπτες να εξερευνούν το νησί σε καθημερινή βάση .
Το νησί κατά τις τρεις τελευταίες δεκαετίες έχει δει μια τεράστια αύξηση των επισκεπτών και δημιουργήθηκε ένας μεγάλος αριθμός  ξενοδοχείων, εστιατόριων και άλλων επιχειρήσεων που σχετίζονται με την τουριστική βιομηχανία .

 

ΗΛΙΟΒΑΣΙΛΕΜΑ

Ο σαν μπαλκόνι, ύψους 300 μέτρων, σχηματισμός της καλντέρας της Σαντορίνης έχει βοηθήσει στην δημιουργία της φήμης ότι από τη Σαντορίνη μπορείτε να δείτε μερικά από τα πιο θεαματικά ηλιοβασιλέματα . Όπως δείχνει αυτή η πρόσφατη εικόνα, photoshop και τα φίλτρα δεν χρειάζονται όταν πρόκειται για το ηλιοβασίλεμα της Σαντορίνης . Οι επισκέπτες ελκύονται ιδιαιτέρως από αυτή τη συγκεκριμένη εμπειρία και αυτό το μοναδικό πλεονεκτικό σημείο του Αιγαίου .
Αλλά Σαντορίνη είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλά μια καταπληκτική θέα  ή ένα όμορφο κτίριο στην άκρη του γκρεμού . Είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι οι επισκέπτες μπορούν να έρθουν σε ένα ελληνικό νησί μία φορά για τη θάλασσα και τον ήλιο. Οι ταξιδιώτες θα επανέλθουν σε αυτό αν μπορεί να τους προσφέρει μια απίστευτη εμπειρία.
»
Αυτή …η εναλλακτική Σαντορίνη είναι αυτό που δημιουργεί μια μοναδική εμπειρία . Ο τεράστιος πλούτος στον πολιτισμό και την ιστορία σε συνδυασμό με το μοναδικό γεωλογικό περιβάλλον και την τοπική γαστρονομία .
Το νησιωτικό σύμπλεγμα της Σαντορίνης – που περιλαμβάνει Θήρα, Θηρασιά,
Ασπρονήσι, Παλαιά και Νέα Καμένη – σχηματίζουν ένα πέταλο ή καλντέρα που δημιουργήθηκαν από μια τεράστια ηφαιστειακή έκρηξη πριν από 3.600 χρόνια . Η ηφαιστειακή δραστηριότητα στην περιοχή της Σαντορίνης χρονολογείται πάνω από 2 εκατομμύρια χρόνια.

ΤΟ ΠΡΟΪΣΤΟΡΙΚΟ ΑΚΡΩΤΗΡΙ

Λεπτομέρεια από την περίφημη “Τοιχογραφία της Άνοιξης”.

Οι πρώτοι κάτοικοι του νησιού έφτασαν κατά μήκος της νότιας ακτής στα μέσα της πέμπτης χιλιετίας π.Χ. περίπου 6 μισή χιλιάδες χρόνια πριν . Τους προσέλκυσε το νησί λόγω της θέσης και της εγγύτητάς της με τα άλλα νησιά, καθώς και τα ασφαλή λιμάνια . Η Σαντορίνη είναι το νοτιότερο νησί των Κυκλάδων και βρίσκεται σε θέση κλειδί γεωγραφικά καθώς συνδέει το Αιγαίο με το νησί της Κρήτης .
Μια τεράστια έκρηξη του ηφαιστείου προς το τέλος του 17ου π.Χ. αιώνα έθαψε ολόκληρο ο νησί κάτω από παχύ στρώμα τέφρας που συχνά ξεπερνά τα 60 μέτρα πάχος .
Η ηφαιστειακή τέφρα έχει διατηρήσει in situ στοιχεία για έναν ολόκληρο πολιτισμό και γεωβοτανικό σύστημα .
Μεταξύ των περιοχών της Εποχής του Χαλκού , η πιο σημαντική ήταν το Ακρωτήρι, στη νότια ακτή του νησιού . Η πορεία της ανασκαφής έδειξε ότι , κατά τη στιγμή της ταφής του, ο οικισμός είχε αναπτυχθεί σε ένα αστικό κέντρο , καθώς και ένα σημαντικό εμπορικό λιμάνι για το θαλάσσιο εμπόριο που περιελάμβανε σχεδόν το σύνολο της Ανατολικής Μεσογείου .
Χάρη στην ταφή τους κάτω από την ηφαιστειακή τέφρα, τα κτήρια της πόλης της Ύστερης Εποχής του Χαλκού σώζονται σε μεγάλο ύψος (δύο ή τρεις ορόφους) , παρά το γεγονός ότι υπέστησαν ζημιές από σεισμό που προηγήθηκε της έκρηξης.
Μεγάλα πολυώροφα σπίτια με εξελιγμένες εγκαταστάσεις υγιεινής , πλούσια επιπλωμένα με οικιακό εξοπλισμό και εκλεκτά κομμάτια επίπλων , που
μαρτυρούν το υψηλό βιοτικό επίπεδο της θηραϊκής κοινωνίας της Ύστερης Εποχής του Χαλκού.
Τα κτίρια της τελευταίας φάσης της ζωής της πόλης ήταν διακοσμημένα με υπέροχες τοιχογραφίες που απεικονίζουν σκηνές της καθημερινής ζωής και αντανακλούν την ιδεολογία της κοινωνίας του Ακρωτηρίου. Πολλές από τις τοιχογραφίες απεικονίζουν τοπία και μια μεγάλη ποικιλία φυτών.
Οι τοιχογραφίες απεικονίζουν πλούσιους υδροβιότοπους με φοίνικες και καλάμια καθώς και ποτάμια. Πρόσφατα στοιχεία δείχνουν ότι το προϊστορικό τοπίο της Σαντορίνης ήταν σημαντικά περισσότερο υπο- τροπικό όπως ακριβώς απεικονίζεται στις τοιχογραφίες , ______________
αυτή είναι μια σημαντική διαφορά με το σύγχρονο άγονο τοπίο .
Οι τοιχογραφίες είναι επίσης ιδιαίτερα σημαντικές, δεδομένου ότι απεικονίζουν ότι οι κάτοικοι θεωρούσαν σημαντικό τόσο το τοπίο και το περιβάλλον τους,  όσο και την αστική τους αλληλεπίδραση.
Οι σταθερές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας που επικρατούν βαθιά κάτω από τα ερείπια της θαμμένης πόλης προστάτευσαν από την αποσύνθεση όλα τα είδη των οργανικών υλικών συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων και των τεχνουργημάτων, όπως αλιευτικά εργαλεία, καλάθια, υφάσματα, κλπ.
Η αλληλεπίδραση με το περιβάλλον και τη σημασία της προϊστορικής γαστρονομίας είναι εμφανής τόσο εικονογραφικά όσο και μέσω των υλικών ευρημάτων. Είναι σίγουρα εντυπωσιακό το να βρουν την πραγματική ψαριά θαμμένη, μαζί με τα δίχτυα και τα αγκίστρια που χρησιμοποιούντο από τους
προϊστορικούς κατοίκους. Τι κάνει αυτό ακόμη πιο εντυπωσιακό, είναι ότι οι σύγχρονοι ψαράδες περιγράφουν πώς χρησιμοποιούν ακριβώς το ίδιο στυλ των διχτυών 3.600 χρόνια αργότερα, στην ίδια θέση .
Ο ΠΡΩΤΟΓΕΝΗΣ ΤΟΜΕΑΣ
Μακροβοτανικά ευρήματα  καλλιεργούμενων φυτών όπως κριθάρι, φακές, μπιζέλια και σίτος έχουν εντοπιστεί, ενδεικτικά του τι είδους φυτά  καλλιεργούντο από τον τοπικό πληθυσμό. Ακόμα κι αν δεν έχουμε τις συνταγές που χρησιμοποιούσαν  ____ βασιζόμενοι στα αποδεικτικά στοιχεία , μπορούμε να συμπεράνουμε συγκεκριμένες πτυχές των καθημερινών τους γευμάτων.
Επίσης, στο Ακρωτήρι καταγράφονται ευρήματα  από κουκούτσια ελιάς αποκαΐδια αμπελιών και σύκων . Η οινοποιία αποτελούσε σημαντικό μέρος της προϊστορικής οικονομικής και κοινωνικής ζωής, ενώ απεικονίζεται σε πολλά αγγεία καθώς και επιγραφές της Γραμμικής Α σε ένα μεγάλο πίθο.
Απεικονίσεις σκηνών από τη φύση και η ανθρώπινη αλληλεπίδραση με τα αστικά και αγροτικά τοπία είναι επίσης εμφανής σε κεραμικά . Η μεσοκυκλαδική κανάτα που απεικονίζει μια πολύ φιλόξενη σκηνή προσφοράς κρασιού αποτέλεσε την έμπνευση για τη δημιουργία του έτους Γαστρονομίας στην Σαντορίνη.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ


Ο Δήμος Θήρας κήρυξε το 2013 ως Έτος της Γαστρονομίας στη Σαντορίνη .
Καθ ‘όλη τη διάρκεια του έτους καλά εστιατόρια, ξενοδοχεία, τοπικά καταστήματα και παραδοσιακές ταβέρνες έχουν δημιουργήσει ειδικά σχεδιασμένο μενού, γευσιγνωσία κρασιού, γιορτές και  καλλιτεχνικές εκθέσεις για να γιορτάσουν το πώς γαστρονομία της Σαντορίνης έχει αγγίξει όλες τις πτυχές της πολιτισμού, τόσο αρχαία και σύγχρονη.
Τα τελευταία χρόνια ο συναγωνισμός μεταξύ των νησιών έχει ωθήσει το  επίπεδο γαστρονομίας στη Σαντορίνη όλο και πιο ψηλά, ώστε σήμερα να είναι ένα καλό κέντρο εστίασης, καθώς και ένα υπόδειγμα για την χρήση των τοπικών προϊόντων . Αλλά η βάση για αυτή τη γαστρονομική τελειότητα
προέρχεται από το μικροκλίμα και την ασυνήθιστη φύση του εδάφους.
Ενώ υπάρχει μια βάση γόνιμου ηφαιστειακού εδάφους, είναι λεπτή λόγω των υψηλών θερμοκρασιών του σήμερα. Μαζί με τις υγρές νύχτες, το μικροκλίμα έχει ως αποτέλεσμα ενδημικά φυτά που παράγουν φρούτα, λαχανικά και κρασί με μοναδικά και συμπυκνωμένα αρώματα. Η Σαντορίνη είναι ένας από τους λίγους ελληνικούς προορισμούς που προσέλκυσε ερευνητικό ενδιαφέρον από πολύ νωρίς. Γεωλόγοι και βοτανολόγοι κατέγραψαν το ξεχωριστό έδαφος της και τα φυτά . Ο Βρετανός βοτανολόγος J. Harris κατέγραψε την ηφαιστειακή δραστηριότητα, μαζί με τα ιδιόμορφα ντόπια φρούτα και λαχανικά που καλλιεργούνται μέχρι σήμερα .
Τα τοπικά προϊόντα της Σαντορίνης περιλαμβάνουν την «Φάβα» – ένα κίτρινο μπιζέλι με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο είναι ότι η συγκεκριμένη ποικιλία είναι το ίδιο είδος
όπως εκείνο που ορίζεται στο προϊστορικό Ακρωτήρι. Βρίσκεται μόνο στη Σαντορίνη και έχει πολύ πλούσια και γλυκιά γεύση.
Η άγρια κάπαρη είναι ένα θαμνώδες φυτό που φύεται στις απόκρημνες πλαγιές της Σαντορίνης και σε τοίχους σε όλο το νησί . Η κάπαρη συλλέγεται μαζί με τα λουλούδια και τα φύλλα και έχει έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση.
Η άσπρη μελιτζάνα διαφέρει στο ότι είναι πιο γλυκιά και πιο ζουμερή, ιδιότητες που πιστεύεται ότι είναι αποτέλεσμα του ηφαιστειακού εδάφους και του συγκεκριμένου είδους.
Οι μικρές άνυδρες ντομάτες της Σαντορίνης αποτελούν ένα σημαντικό μέρος της τοπικής οικονομίας. Έχουν μικρό μέγεθος και χονδρότερη φλούδα και αναπτύσονται στο ξηρό ηφαιστειακό έδαφος.
Τα τοματάκια δημιουργούν μια υπέροχη, πλούσια πάστα ντομάτας, ενώ οι ντομάτες κονσερβοποιούνται επίσης και ολόκληρες.
Εκτός από σαλάτες, αυτές οι τομάτες χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα γλυκά του κουταλιού και ντοματοκεφτέδες, ενώ οι σεφ λατρεύουν να δημιουργούν πολλές άλλες συνταγές με αυτές.
Η εμπειρία του να ανακαλύψετε την πραγματική Σαντορίνη τελειώνει με τη διερεύνηση της κρυμμένης ομορφιάς του νησιού, το κρασί . Για αιώνες τώρα, οι ρίζες των γηγενών ποικιλιών αναπτύσσονται απευθείας στο ηφαιστειογενές έδαφος.
Προκειμένου να προστατευθούν τα φυτά από τους ισχυρούς ανέμους και να περιορίσουν την ανάγκη τους για το νερό , το αμπελουργοί της Σαντορίνης υιοθέτησαν και τελειοποίησαν μια αρχέγονη τεχνική κλαδέματος , την
« Κουλούρα » . Τα φυτά κλαδεύονται για να λάβουν τη μορφή ενός χαμηλού καλαθιού λαχανικών στο οποίο τα σταφύλια ωριμάζουν προφυλαγμένα χωρίς η παραγωγή τους να κινδυνεύει από τα στοιχεία της φύσης.
:


ΤΟ ΚΡΑΣΙ
Ασύρτικο , Αθήρι , Αηδάνι , Μανδηλαριά , Μαυροτράγανο, είναι μόνο μερικές από τις σαράντα ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται σε περίπου 4000 στρέμματα αμπελώνων της Σαντορίνης. Η μέση απόδοση είναι πολύ χαμηλή, αλλά η ποιότητα της είναι εξαιρετικά υψηλή .
Σήμερα τα κρασιά της Σαντορίνης είναι ΠΟΠ , χαρακτηρισμένα ως «Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Σαντορίνης»
(αντί του ΟΠΑΠ )
Η πιο γνωστή και κυρίαρχη ποικιλία είναι το Ασύρτικο – ένα λευκό οινοποιήσιμο σταφύλι αυτόχθον στη Σαντορίνη – το οποίο έχει παράγει μερικά απο τα καλύτερα και πλούσια κρασιά της Ελλάδας – και ενώ εμφανίζει υψηλή οξύτητα έχει επίσης μια έντονη μεταλλικότητα και  γεύσεις επεριδοειδών. Το κρασί είναι μια τέλεια αντανάκλαση της καθαρής ποικιλίας , του μικροκλίματος και του ηφαιστειογενούς εδάφους. Θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε το Ασύρτικο και είναι μια μοναδική εμπειρία που αποτελεί το ιδανικό συνοδευτικό για τους γαστρονομικούς θησαυρούς της Σαντορίνης .
Η οινοποίηση απαιτεί μεγάλη υπομονή και διαχρονική αφοσίωση στους αμπελώνες της Σαντορίνης.
Αυτό είναι επίσης εμφανές με το φυσικά γλυκό κρασί που ονομάζεται Vinsanto.  Αυτό γίνεται με το άπλωμα των λευκών σταφυλιών Ασύρτικου στον ήλιο.  Ετσι  πιέζεται και ωριμάζει σε ένα πλούσιο κόκκινο γλυκό κρασί .
Οι πιέσεις που προκύπτουν από την ταχέως αναπτυσσόμενη τουριστική βιομηχανία του νησιού είναι σημαντικές. Ωστόσο, η σκληρή δουλειά και οι γνώσεις της οινοποιών έχουν εξασφαλίσει το μέλλον ενός από τους αρχαιότερους αμπελώνες του κόσμου.
Τα οινοποιεία της Σαντορίνης είναι ανοικτά για τους επισκέπτες και τους προσφέρουν την ευκαιρία να δουν την παραγωγή κρασιού σύμφωνα με την παράδοση και σύγχρονες καινοτομίες από κοντά.
Η Σαντορίνη έχει γίνει ένα γαστρονομικός προορισμός, λόγω των μοναδικών γεωργικών προϊόντων, των εξαιρετικών κρασιών, των πρωτοποριακών εξαιρετικών εστιατορίων, των άνετων ταβερνών με παραδοσιακή κουζίνα. Τα οινοποιεία ανοίγουν για το κοινό και τα ξενοδοχεία προσφέρουν ελληνικό
πρωινό, συνδυάζοντας όλα αυτά μαζί.
Το ότι το Έτος Γαστρονομίας υπήρξε μια τεράστια επιτυχία οφείλεται στο γεγονός ότι είναι πολύ ανθρωποκεντρικό . Υπάρχει μια μεγάλη αίσθηση του εθελοντισμού από όλους που συμμετέχουν σε αυτή την πρωτοβουλία και ελπίζω ότι θα έχετε την ευκαιρία να μιλήσετε με τον μεγάλο αριθμό των
ατόμων που έχουν έρθει στο Λονδίνο για αυτή την ευκαιρία. Έφερε ντόπιους και επισκέπτες σε επαφή με το τοπίο και τα τοπικά προϊόντα . Ανέδειξε το πώς η γαστρονομία, είναι ένα βασικό μέρος της εμπειρίας και όχι απλά μια αναγκαιότητα.
Η αίσθηση του να γονατίζει κοντά στο αμπέλι κοιτάζοντας γύρω το τοπίο είναι δύσκολο  να το περιγράψεις, και πρέπει κάποιος να έχει προσωπική εμπειρία.
Εκ μέρους του δημάρχου της Σαντορίνης και του Δήμου Θήρας, θα ήθελα να επωφεληθώ αυτής της ευκαιρίας για να σας προσκαλέσω στο νησί της Σαντορίνης, προκειμένου να δείτε οι ίδιοι αυτό το μοναδικό γαστρονομικό προορισμό.
Σας ευχαριστώ πολύ”.

πηγή:santonews

Ο ΕΠΙΛΟΓΟΣ

Το DNA barcoding "γνωρίζει" αν η φάβα είναι από τη Σαντορίνη

Είναι η φέτα που αγοράσατε ελληνική; Η φάβα στο τραπέζι σας προέρχεται όντως από τη Σαντορίνη και τα φασόλια από τις Πρέσπες; Αν και η όψη τους δεν διαφέρει από αντίστοιχα προϊόντα άλλων περιοχών, ωστόσο το DNA τους είναι διαφορετικό, πλέον, αυτό μπορεί να διαπιστωθεί. Πώς; Μέσω μεθόδου που εφαρμόζεται από την ερευνητική ομάδα του δρα Παναγιώτη Μαδέση στο Ινστιτούτο Εφαρμοσμένων Βιοεπιστημών (ΙΝΕΒ) του Εθνικού Κέντρου Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης (ΕΚΕΤΑ).

Η μέθοδος βασίζεται στη μοριακή εξέταση μικρών περιοχών στο DNA των φυτών (DNA barcoding), με την οποία μπορεί ν’ ανιχνευθούν τυχόν προσμίξεις από άλλα είδη, σε ποσοστό έστω και μόλις 1%. Κατ’ αυτόν τον τρόπο πραγματοποιείται ταυτοποίηση ειδών, αλλά και εμπορικών προϊόντων, που έχουν υποστεί επεξεργασία.

Η μέθοδος βρίσκει εφαρμογή στην αναγνώριση ειδών ή ακόμη και ποικιλιών τόσο σε μη επεξεργασμένα όσο και σε πλήρως επεξεργασμένα τρόφιμα, αποκαλύπτοντας τη μοριακή ταυτότητα του προϊόντος και εξασφαλίζοντας τη γνησιότητά του.

Έχει εφαρμοστεί με επιτυχία στην ταυτοποίηση της Φάβας Σαντορίνης και πλέον επεκτάθηκε και στην φέτα, το φασόλι Πρεσπών και άλλα γεωργικά προϊόντα και τρόφιμα. Στην Ελλάδα η μέθοδος μέχρι σήμερα εφαρμόζεται μόνο στα εργαστήρια του ΙΝΕΒ/ΕΚΕΤΑ και έχει βοηθήσει πολλούς παραγωγούς και εταιρείες να ταυτοποιήσουν τα προϊόντα τους ή/και να ανιχνεύσουν περιπτώσεις νοθείας.

Η μέθοδος του ΕΚΕΤΑ παρουσιάζει αυξημένη χρησιμότητα, δεδομένου ιδίως ότι η Ευρωπαϊκή Ένωση και η Ελλάδα προωθούν την κατοχύρωση φυτών και προϊόντων με χαρακτηριστικές, ονομασίες που δηλώνουν την προέλευση και την ανώτερη ποιότητά τους. Μέχρι τώρα είναι γνωστά κυρίως τα προϊόντα ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ) και προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (ΠΓΕ), σύντομα όμως αναμένεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση και μια σειρά άλλων προϊόντων όπως τα προϊόντα βουνού, τα νησιωτικά κ.ά._

Πώς μπορεί να σας αρρωστήσει... ένα εστιατόριο;

Κάθε φορά που πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο γυρίζετε ικανοποιημένοι και με γεμάτο στομάχι. Κάποιες φορές όμως, αυτή η εμπειρία μπορεί να μην καταλήξει και τόσο ευχάριστα. Δεν είναι λίγες οι φορές που μπορεί να αρρωστήσατε από το φαγητό ενός εστιατορίου και υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που μπορεί να οδηγήσουν σε αυτή την αρνητική εξέλιξη. Για αυτό καλύτερα να είστε υποψιασμένοι…

Σίγουρα δεν μπορείτε να ξέρετε πώς πλένεται μια ντομάτα στην κουζίνα του εστιατορίου, υπάρχουν όμως κάποιοι τρόποι για να περιορίσετε τις πιθανότητες να αρρωστήσετε από αυτό. Χρειάζονται 2 έως 72 ώρες για να εκδηλωθούν τα συμπτώματα μιας τροφικής δηλητηρίασης και για αυτό μερικές φορές δεν είναι εύκολο να διαπιστώσουμε την προέλευση της ασθένειας. Αλλά για να μη βρεθείτε σε αυτή τη θέση, ας έχετε κατά νου τους 7 παρακάτω παράγοντες που μπορεί να σας αρρωστήσουν σε ένα εστιατόριο.
Μόλυνση
Κάθε φορά που το ωμό κρέας αγγίζει μια επιφάνεια, αυτή και ό,τι άλλο μπορεί να άγγιξε το κρέας, χρειάζονται σχολαστική απολύμανση. Η μόλυνση που μπορεί να προκληθεί από βακτήρια που αναπτύσσονται στα υπολείμματα του κρέατος, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί ακόμα και να προκαλέσει τον θάνατο. Το φαγητό λοιπόν, πρέπει να διατηρείται καθαρό κατά την αποθήκευση, την παρασκευή, τη μεταφορά και το μαγείρεμά του, αλλά και ο χώρος από τον οποίο περνάει αυτό. Το φαγητό μπορεί επίσης, να μολυνθεί για παράδειγμα από ακατάλληλο χειρισμό, για παράδειγμα αν έπεσε ή αν ανακατεύεται με βρώμικη κουτάλα.
Αλλεργίες
Παρόλο που δεν προέρχονται από μια βρώμικη ή αμελή κουζίνα, οι αλλεργίες που προκαλούν κάποια τρόφιμα σε ορισμένους οργανισμούς είναι ένας από τους πιο εύκολους τρόπους για να αρρωστήσετε σε ένα εστιατόριο. Υπάρχουν φορές που δεν αναφέρεται κάθε πιθανό αλλεργιογόνο συστατικό σε ένα πιάτο, για αυτό αν γνωρίζετε κάποια ευαισθησία σας σε συγκεκριμένα τρόφιμα, καλύτερα να ρωτήσετε προτού παραγγείλετε, ακόμα και αν νομίζετε ότι ξέρετε τι βρίσκεται μέσα σε αυτό. Το φυστικέλαιο για παράδειγμα, χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά απ’ ό,τι πιστεύει ο κόσμος και λίγος ζωμός θαλασσινών μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκεί που δεν το περιμένετε.
Θερμοκρασία
Τα τρόφιμα που θέλουν ψυγείο πρέπει να διατηρούνται περίπου στους 5 βαθμούς Κελσίου. Μεγαλύτερη θερμοκρασία από αυτή μπορεί να δημιουργήσει πρόσφορο έδαφος για την ανάπτυξη βακτηρίων. Το ίδιο ισχύει και για όλα τα τρόφιμα, αφού για να διατηρηθούν θέλουν καλή ψύξη ή ακόμα και κατάψυξη. Η απότομη αλλαγή επίσης, στη θερμοκρασία ενός φαγητού μπορεί να αλλοιώσει την ποιότητά του. Έτσι αν μια καυτή σούπα μπει κατευθείαν στο ψυγείο, μπορεί να χαλάσει. Το καλύτερο είναι να αφήνετε το πιάτο να φτάσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά να το βάλετε στο ψυγείο σας.
Υγιεινή
Δεν είναι πάντα εύκολο να τσεκάρετε την κουζίνα του εστιατορίου για να βεβαιωθείτε αν είναι απόλυτα καθαρή, αλλά μπορείτε να πάρετε μια καλή ιδέα ρίχνοντας μια ματιά στη σάλα του εστιατορίου. Αν το δάπεδο είναι βρώμικο στις γωνίες, τα μενού, τα τραπέζια και το αλατοπίπερο έχουν εμφανείς δαχτυλιές, υπάρχει κάτι κολλώδες στο τραπέζι σας κτλ, τότε μπορείτε απόλυτα δικαιολογημένα, να έχετε οποιαδήποτε αμφιβολία για την καθαριότητα του εστιατορίου που επιλέξατε για το δείπνο σας. Γιατί αν το σκεφτείτε λογικά, αν ο εστιάτορας δεν ενδιαφέρεται για την καθαριότητα της σάλας του, τότε είναι πολύ πιθανό να μη νοιάζεται και για την υγιεινή στην κουζίνα του.
Εργαζόμενοι-ασθενείς
Μπορεί να εκπλαγείτε από το ποσοστό των εργαζόμενων στην κουζίνα των εστιατορίων που εργάζονται ενώ ασθενούν. Είναι σαφές ότι αν εκείνος που φτιάχνει τη σαλάτα σας φτερνιστεί πάνω από αυτή, τότε είναι πολύ πιθανό με τα σταγονίδια που θα πέσουν να σας μεταδώσει τη γρίπη. Όσοι εργαζόμενοι πληρώνονται με την ώρα (και είναι αρκετοί στα εστιατόρια) δεν έχουν την πολυτέλεια της αναρρωτικής άδειας. Αυτό μπορεί να συμβεί και στα καλύτερα εστιατόρια και μάλλον δεν μπορείτε να κάνετε και πολλά για να το αποφύγετε, παρά να έχετε καλή πίστη στον εκάστοτε σεφ και ιδιοκτήτη, ότι τηρεί αυστηρά τους κανόνες υγιεινής.
Αλλοιωμένα τρόφιμα
Μερικές φορές τα τρόφιμα μένουν στα ράφια ή το ψυγείο για αρκετό καιρό και αρχίζουν να αλλοιώνονται, ακόμα και αν διατηρούνται στην κατάλληλη θερμοκρασία. Ο πιο εύκολος τρόπος για να σιγουρευτείτε ότι τα τρόφιμα που έχετε μπροστά σας είναι φρέσκα, αρκεί να εμπιστευτείτε την όσφρησή σας. Αν για παράδειγμα, βάλετε γάλα στον καφέ σας, θα ήταν καλό να το μυρίσετε πρώτα. Εάν έχετε παραγγείλει οστρακοειδή -ιδιαίτερα όταν είναι ωμά- δεν υπάρχει κανένας καλύτερος κριτής από την όσφρησή σας. Αν λοιπόν, τρώτε το γεύμα σας και η γεύση ή η οσμή του είναι κάπως περίεργη, τότε θα ήταν καλύτερα να το αφήσετε ή να το στείλετε πίσω.
Ημιτελές μαγείρεμα
Συγκεκριμένα φαγητά, όπως το κοτόπουλο, θα πρέπει να είναι πολύ καλά ψημένα πριν σερβιριστούν στο πιάτο και καταναλωθούν. Το κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα τρόφιμα και μεταφέρει πολλά βακτήρια που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές τροφικές δηλητηριάσεις. Σε περίπτωση που σας σερβίρουν πουλερικά και το κρέας είναι ακόμα ροζ στο εσωτερικό, ενημερώστε το σερβιτόρο και ζητήστε να σας σερβίρουν κάτι άλλο. 
 πηγή:clickatlife

Όσπρια:Η οικονομική ,θρεπτική και υγιεινή τροφή του χειμώνα

Γράφει η Γιαννιτσοπούλου Kάλλια, Kλινικός

 Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Τώρα που ο χειμώνας βρίσκεται σε εξέλιξη και οι θερμοκρασίες είναι πλέον αισθητά χαμηλές, τροφές που ταιριάζουν και είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο να υπάρχουν στη διατροφή μας είναι τα όσπρια.

Τα όσπρια ανήκουν στην κατηγορία των λαχανικών και περιλαμβάνουν τα φασόλια, τα ρεβίθια, τα κουκιά, τη φάβα, το λαθούρι και τις υποκατηγορίες αυτών. Είναι κατηγορία τροφών με εξαιρετική θρεπτική αξία, καθώς είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, αδιάλυτες και κυρίως διαλυτές φυτικές ίνες, φολικό οξύ, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Σημαντικό χαρακτηριστικό των οσπρίων είναι ότι αποτελούν ιδανική πηγή πρωτεΐνης χωρίς την παρουσία κορεσμένων λιπαρών, όπως συμβαίνει με τα κόκκινα κρέατα και παράλληλα είναι ιδανικό υποκατάστατο κρέατος για τους φυτοφάγους. 

Όμως, επειδή το αμινοξύ μεθειονίνη απουσιάζει από τα όσπρια, για να υπάρχει πληρότητα αμινοξέων θα πρέπει αυτά να συνοδεύονται με δημητριακά (όπως το ρύζι) ή ξηρούς καρπούς (όπως τα αμύγδαλα ή τα φυστίκια). Ωστόσο, η σόγια αποτελεί το μοναδικό όσπριο που έχει πληρότητα αμινοξέων και είναι αντίστοιχη τροφή με το κρέας. Παράλληλα είναι πλούσια σε ισοφλαβόνες που έχουν αντικαρκινική δράση.

Οι φακές και τα μαυρομάτικα φασόλια είναι καλή πηγή μη αιμικού σιδήρου και ενδείκνυνται για όσους πάσχουν από αναιμία. Ωστόσο, για την καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου θα πρέπει να υπάρχει μια πηγή βιταμίνης C μαζί με το γεύμα (όπως το πορτοκάλι και οι πιπεριές). Η θερμιδική αξία της φακής, των ρεβιθιών και των φασολιών είναι στα ίδια επίπεδα και αντιστοιχεί σε 350kcal ανά 100γρ., ενώ ο αρακάς και η φάβα προσδίδουν περίπου 85kcal ανά 100γρ.

Τα όσπρια έχουν πολλές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία λόγω της σύστασής τους. Συμβάλλουν στη βελτίωση της κινητικότητας του εντέρου, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες και συντελούν στη μείωση της χοληστερίνης, αφού παρασύρουν ένα μέρος αυτής προς αποβολή στο έντερο. Παράλληλα, είναι χορταστική διατροφική επιλογή, χωρίς να προσδίδει πολλές θερμίδες.  

Μπορεί τα όσπρια να θεωρούνται η τροφή του χειμώνα, υπάρχει όμως μεγάλη ποικιλία στον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύονται, που επιτρέπει την κατανάλωσή τους και κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Τα όσπρια, εκτός από τη μορφή της σούπας που όλοι γνωρίζουμε, μπορούν να γίνουν πουρές, να μπουν σε σαλάτες με λαχανικά, να γίνουν ντιπ αλλά και να μαγειρευτούν σε ριζότο.

Συμπερασματικά, τα όσπρια πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή μας, με όποια μορφή μας ευχαριστεί καλύτερα και σε συχνότητα 1-3 φορές την εβδομάδα, προκειμένου να έχουμε τα οφέλη της διατροφικής τους σύστασης.

ΜΙΚΡΟ ΣΧΟΛΙΟ: Οι παππούδες και οι γιαγιάδες μας που τα είχαν μόνιμα στο τραπέζι τους, κάτι ήξεραν! Η μέση ελληνική οικογένεια είχε ταυτιστεί με την κατανάλωση οσπρίων απο την αρχαιότητα, πριν η ξενομανία και οι βρωμιές του αμερικανοεβραϊκού "τρόπου ζωής" επιβληθούν, ακόμα και στο φαγητό μας.


πηγή: hellas-orthodoxy

Γαστρονομική κουλτούρα

Γράφει ο Chef ΧΡΗΣΤΟΣ Π. ΚΟΥΜΑΝΤΟΣ

Σε προηγούμενο άρθρο, αναφερθήκαμε στις συνθήκες που πρέπει να διαμορφωθούν για να υπάρξει κοινωνική συνοχή και αλληλεγγύη.
Αναμφίβολα χρειάζονται τα δύο προηγούμενα  για να σταθεί η χώρα όρθια και να δημιουργηθεί το νέο πλαίσιο Εθνικής συνείδησης και ταυτότητας που εκλείπει σήμερα από τον Ελλαδικό χάρτη.
Είναι αλήθεια ότι ως πολίτες, τα τελευταία 20 και πλέον χρόνια γκρεμίσαμε αυτό που οι προηγούμενες γενιές έχτιζαν.
Η έλλειψη παιδείας και Εθνικής συνείδησης – ταυτότητας οδήγησαν στο δύσβατο μονοπάτι που καλούμεθα ΟΛΟΙ οι Έλληνες σήμερα να διαβούμε.
Πράγματι χρειάζεται ΕΘΝΙΚΗ ΣΥΝΕΙΔΗΣΗ σε όλους τους τομείς και σε ΟΛΑ :
- Χρειάζεται πολιτιστική και πολιτισμική συνείδηση για να συνεχίσουμε τον πολιτισμό και να ανάδειξουμε την μεγάλη παρακαταθήκη που έχουμε ως ΕΛΛΗΝΕΣ.
- Χρειάζεται τουριστική συνείδηση για να αναπτύξουμε βαθιά αυτό το κομμάτι της οικονομίας που είναι πραγματικά μεγάλο.
- Χρειάζεται  και γαστρονομική κουλτούρα που θα αναδείξει το μεγαλείο της Ελληνικής κουζίνας και θα λειτουργήσει κεφαλαιοποιητικά στην τουριστική μας ανάταξη και ανάπτυξη.
Είναι αλήθεια ότι στο παγκόσμιο τουριστικό στερέωμα έχουμε να ανταγωνιστούμε μεγάλες δυνάμεις.
Είναι επίσης αλήθεια ότι τα κράτη ανταγωνιστές μας λειτουργούν και με σχέδιο και με πρόγραμμα και πολλές φορές αντιγράφουν αυτό που οι Έλληνες παρουσιάσαμε στην παγκόσμια γαστρονομική κοινότητα Πρώτοι εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Ο πρώτος  Έλληνας Αρχιμάγειρος ΑΡΧΕΣΤΡΑΤΟΣ δημιούργησε στην εποχή του όνομα ανώτερο του Εσκοφιέ και άλλων σύγχρονων μαγείρων αλλά δυστυχώς οι συνταγές του δεν βρίσκονται στις μέρες μας.
Στο έργο του Αθήναιου « Δειπνοσοφιστές » , καθώς και σε ολόκληρο  το έργο του πατέρα της ιατρικής ¨ Ιπποκράτη ¨ έχουμε λαμπρά στοιχεία για το γαστρονομικό μας υπόβαθρο.
Ο Ιπποκράτης στο ΠΕΡΙ ΔΙΑΙΤΗΣ αναφέρει με απόλυτη σαφήνεια συνταγές ολόκληρες για  χυλούς από όσπρια (ΕΤΝΟΣ) , για χυμούς από κριθάρι «το ονομάζει πτισάνη» και για κριθαρόζουμο (αρχή ζυθοποίησης), για οίνο , οινόμελο που χρησιμοποιούμαι μέχρι και σήμερα στην κουζίνα μας , για ξυδόμελο (απαρχή για γλυκόξυνες σάλτσες)  και για  πλακούντες ( πίτες).
Στην «Πολιτεία» του Πλάτωνος , περιγράφονται πίτες ψημένες γαρνιρισμένες με  βολβούς,  ελιές κλπ.
Έχουμε δεδομένα που δείχνουν ότι οι Έλληνες με  τα δικά μας υλικά , με κυριότερο το Ελαιόλαδο βάλαμε τα πρώτα κομμάτια στο απέραντο μαγειρικό παζλ.
Η σύνδεση μας με τον Αραβικό κόσμο και τους Αιγύπτιους πρόσθεσε και νέα υλικά που έκαναν την κουζίνα των προγόνων μας μοναδική.
Δημιουργήσαμε έτσι, την βάση της μαγειρικής παγκοσμίως.
Φτάνοντας ως έποικοι στην Νότια Ιταλία  μεταφέραμε υψηλή γαστρονομική τέχνη και διδάξαμε τους Ελληνικούς πλακούντες ( Αρχαίες  Ελληνικές πίτες)  που οι γείτονες στην συνέχεια  μετονόμασαν σε PIZZA!!!
Πέρασαν τα χρόνια και τα πράγματα άλλαξαν, «χαθήκαμε στον χρόνο» παρ΄όλο  που παράξαμε και μετά την πρώτη χιλιετία νέες μαγειρικές ιδέες μέχρι το 1.400 μ.χ περίπου.
Από την αναγέννηση και μετά εμπλουτίσαμε την κουζίνα μας με γεύσεις από τα παράλια της Ιωνίας, της Μικράς Ασίας , της Ανατολικής Ρωμυλίας,  της Κύπρου  και του Πόντου, αλλά το γαστρονομικό εκπληκτικό μας αποτέλεσμα δεν το εξάγαμε.
Από την δεκαετία του 1970 έχουμε κρατικές σχολές μαγειρικής που την τελευταία 5ετία υπολειτουργούν ,  ενώ από τα τέλη του 1990 αρχές της νέας χιλιετίας δημιουργήθηκαν ιδιωτικές σχολές ελληνικής υψηλής γαστρονομίας που έχουν πραγματικό στόχο την δημιουργία της Νέας Ελληνικής Κουζίνας.
Το βήμα κατάκτησης της παγκόσμιας γαστρονομίας μέχρι σήμερα έμεινε μετέωρο γιατί μας έλειπε πράγματι,  και συνεχίζει να μας λείπει  γαστρονομική κουλτούρα.
Οι Γάλλοι κυρίως και δευτερευόντως οι Ιταλοί κατάφεραν να εξάγουν την δική τους γαστρονομική κουλτούρα και κατέκλυσαν τα πάντα.
Ακόμα  και στην πατρίδα της γαστρονομίας την Ελλάδα προωθούν  τις Γαλλικές συνταγές , πλήρως παραποιημένες μέσω των «Μαγειρικών τηλεριάλιτι».
Στην Γαλλία βέβαια εδώ και δεκαετίες λειτουργούν σχολεία επαγγελματικού προσανατολισμού και λύκεια γαστρονομίας με αποτέλεσμα οι Γάλλοι Chef να βρίσκονται πιο μπροστά από τον ανταγωνισμό τουλάχιστόν 15 έτη…..
Νομίζω ότι η ήρθε η ώρα να αρχίσουμε σιγά – σιγά να διαμορφώνουμε και εμείς συνθήκες ανάδειξης την νέας μας γαστρονομικής κουλτούρας που θα υποστηρίξει από την μια τον Ελληνικό τουρισμό και από την άλλη θα αποτελέσει την βάση για την εξαγωγή της Νέας Ελληνικής Κουζίνας.
Μπορούμε να μετατρέψουμε την Ελλάδα σε γαστρονομικό προορισμό αν :

• Εφαρμόσουμε Επαγγελματικό Προσανατολισμό με μαγειρική κατεύθυνση από το Γυμνάσιο.
• Δημιουργήσουμε Επαγγελματικά Λύκεια με έμφαση στα τουριστικά επαγγέλματα και την γαστρονομία.
• Ιδρύσουμε Πανεπιστήμια τουριστικού ενδιαφέροντος που θα στελεχώσουν την αγορά στελέχη υψηλής κατάρτισης.
• Αναδείξουμε ως πρώτη ύλη , τα υλικά της Ελληνικής ΓΗΣ.
• Από κοινού τα Υπουργεία Παιδείας και Τουρισμού να  πιστοποιούν τους Έλληνες Executive Chef  με αυστηρά κριτήρια.

Πιστεύω ότι έφτασε η στιγμή  για την δημιουργία  ΣΧΟΛΗΣ ΕΘΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ που θα συνδέει την Ελληνική Μαγειρική με τον Πολιτισμό μας , που θα βασίζεται στον πολιτισμό του χθες και θα δημιουργεί συνθήκες γαστρονομικής κουλτούρας για τις επόμενες γενιές.




πηγή:antinews

2013 ΕΤΟΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ

 Oλόκληρο το βίντεο με την εκδήλωση που διοργάνωσε ο Δήμος Θήρας και η οποία πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 16 Ιανουαρίου 2013 στο Μουσείο της Ακρόπολης με θέμα 2013 ΕΤΟΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ.

πηγή:Νέα της Σαντορίνης 

το φαγητό αποτελεί ένδειξη αγάπης, προσφοράς (δοσίματος), και φυσικά, τέχνη!

Γράφει η Δέσποινα

 Αυτά, κατά την γνώμη μας, ήταν τα συμπεράσματα της πολύ όμορφης και ενδιαφέρουσας συζήτησης που διοργάνωσε και φιλοξένησε το μεσημεράκι του Σαββάτου 15 Σεπτεβρίου, το εστιατόριο Σελήνη στον Πύργο της Σαντορίνης με βασικούς προσκεκλημένους – ομιλητές, ανθρώπους που έχουμε εκτιμήσει για τις γνώσεις τους, το στυλ τους, και τις πληροφορίες σχετικά με το φαγητό και τις γεύσεις που μας έχουν μεταδώσει και μας έχουν συντροφέψει πολλά και όμορφα μεσημέρια μέσω των κειμένων τους. Tον γνωστό από την υπογραφή του ως «Επίκουρος» σε περιοδικά του ομίλου «το Βήμα» Αλβέρτο Αρούχ, την καλή μαγείρισσα, δημοσιογράφο και συγγραφέα με αντικείμενο την μαγειρική και τις γεύσεις, Θάλεια Τσιχλάκη, την μεταφράστρια και επιμελήτρια κειμένων γαστρονομίας Νατάσα Μοράκη, καθώς και τον γνωστό από την πρωτοβουλία του να διοργανώσει την Santorini Biennale 2012, Κίκο Παπαδόπουλο.

Το θέμα της συζήτησης και του πεδίου για ελεύθερη σκέψη και προβληματισμό, ήταν «η μαγειρική ως τέχνη» ενώ αποδέκτες της πρόσκλησης ήταν εστιάτορες και chef με έδρα την Σαντορίνη.

«Αποδόμηση, σουρεαλισμός , χιούμορ , συμβολισμοί…» ήταν μερικές από τις λέξεις – έννοιες που με μεγάλη άνεση χρησιμοποίησε στην πολύ ενδιαφέρουσα ομιλία του ο Αλβέρτος Αρούχ, προσεγγίζοντας για μια ακόμη φορά με πολύ ενδιαφέροντα τρόπο ένα από τα αγαπημένα του θέματα, τις γεύσεις της κουζίνας σε συνδιασμό με την τέχνη. Και, πως η μια συμπορεύεται με την άλλη, δημιουργώντας ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!  

Από την ομιλία του κ. Αρούχ, παρέλασαν, μάγειροι, καλλιτέχνες, φιλόσοφοι, συγγραφείς, ποιητές, chef, εύκολες και δύσκολες στην προσέγγισή τους προσωπικότητες,

εστιατόρια και κουζίνες εγχώριες και διεθνείς, .. άνθρωποι, τόποι και γεύσεις αναφέρθηκαν με τρόπο μοναδικό και με στόχο οι μάγειροι να εμπνευστούν ακόμη καλύτερες δημιουργίες κι όσο για μας εμάς του υπόλοιπους, τους αποδέκτες των προτάσεών τους, να μην διστάζουμε να δοκιμάζουμε με ενθουσιασμό νέα πιάτα, έχοντας υπόψη ότι η μαγειρική, παραδοσιακή ή δημιουργική, είναι τέχνη!

Όπως άλλωστε ανέφερε ο κ. Αρούχ, «η μαγειρική είναι τέχνη, και η παιδεία στο φαγητό, αποκτιέται..». Το πώς, βέβαια, είναι θέμα προσωπικό, κι εναπόκειται στην … όρεξη καθώς και στην διάθεση για δοκιμές, του καθενός!

Η κουζίνα είναι τέχνη κι όποιος θέλει, (και) μπορεί να την βλέπει έτσι!

Άπαντες οι συμμετέχοντες κατέληξαν στο παραπάνω «απλό» συμπέρασμα, κρίνοντας δε πως πρόκειται για τέχνη εφήμερη -σε ότι αφορά αυτό καθαυτό το αντικείμενο της- πλήν όμως διαχρονική, μιας και οι γεύσεις και οι ουρανίσκοι μας έχουν γερή μνήμη. Ποιός άλλωστε θα μπορούσε να πεί ότι δεν θυμάται με συγκίνηση γεύσεις αγαπημένες, φτιαγμένες και προσφερμένες από χέρια αγαπημένα, ή τις γνωστές και ως γεύσεις και μαγειρικές της μαμάς;..

Το φαγητό είναι τέχνη, απεφάνθησαν, λοιπόν, οι ειδικοί, κι εμείς δεν έχουμε κανέναν λόγο να διαφωνήσουμε….

Μάλιστα, τώρα που το σκέπτομαι, είναι τέχνη και μάλιστα από αυτές που μπορούμε να απολαμβάνουμε όλες μας τις αισθήσεις. Να αγγίξουμε, να μυρίσουμε, να δοκιμάσουμε, ακόμη και να ακούσουμε. Ποιος άλλωστε δεν έχει τους δικούς του αγαπημένους ήχους της κουζίνας; Είτε πρόκειται για δυό ταπεινά αυγά «μάτια» που τηγανίζονται σε ένα υπαίθριο «γκαζάκι – τηγάνι», ή ενός κελύφους οστρακοειδούς που σπάει για να αποκαλύψει το ζουμερό περιεχόμενό του…

Με το τέλος των ομιλιών, δεν θα μπορούσαν να λείψουν οι γευστικές δοκιμές εντυπωσιακών στην παρουσίαση και στις γεύσεις τους πιάτων που είχαν ετοιμάσει οι σεφ του «Σελήνη» με την καθοδήγηση και την επιμέλεια του ιδιοκτήτη του, βραβευμένου μάγειρα και επιχειρηματία, Γιώργου Χατζηγιαννάκη…

Eπιτέλους φτηνό σουβλάκι!

Γράφει ο Γιώργος Καισάριος

Μου έλεγαν ότι δεν μπορεί να γίνει. Μου έλεγαν ότι δεν έχει γίνει ποτέ και δεν θα ζήσουμε να το δούμε. Αυτό που έλεγαν ότι δεν μπορεί να γίνει, είναι να δούμε μείωση στην τιμή του εθνικού fast food, το σουβλάκι.

Ναι αγαπητέ αναγνώστη, όσο δύσκολο κι αν είναι να το πιστέψετε, οι τιμές στις ψησταριές για ένα σουβλάκι πέφτουν. Και μάλιστα, πέφτουν κατακόρυφα. Ενώ μέχρι πέρυσι η τιμή για ένα σουβλάκι στις περισσότερες ψησταριές που εγώ έχω επισκεφτεί ήταν περίπου 2 ευρώ, φέτος βλέπω ότι όλο και περισσότεροι χρεώνουν κοντά στο 1,50 ευρώ. Ποσοστιαία, αυτό είναι μια μείωση περίπου 25%.

Μου έλεγαν (το αιώνιο παραμύθι) ότι ανέβηκε ο ΦΠΑ και θα πρέπει να ανέβει αναγκαστικά και η τιμή στο σουβλάκι. Το πρόβλημα είναι ότι η συνολική τιμή ανέβαινε περισσότερο από το συνολικό ΦΠΑ.

Τους έλεγα ότι 2 ευρώ ήταν υπερβολικά ακριβά, όχι μόνο τηρουμένων των αναλογιών για το τι παίρναμε, αλλά συγκριτικά με πολλές άλλες χώρες στον κόσμο και με κορόιδευαν. Τους έλεγα να στριμώξουν τους προμηθευτές τους για καλύτερες τιμές και μου έλεγαν ότι δεν γίνεται. Πως είναι δυνατόν οι τιμές στην λιανική να πέφτουν και στην χοντρική πάντα να ανεβαίνουν, ποτέ δεν το έχω καταλάβει.

Η αλαζονεία πολλών που είχαν ψησταριές ήταν απίστευτη. Πίστευαν, (όπως οι αγοραστές ακινήτων) ότι δεν θα έρθει ποτέ η μέρα όπου θα αναγκαστούν να ρίξουν τις τιμές. Πίστευαν ότι δεν θα εκτεθούν ποτέ στον έντονο ανταγωνισμό.

Τους έλεγα ότι έρχεται έντονος αποπληθωρισμός και με κοίταζαν σαν να είμαι τρελός. Όπου πήγαινα, προσπαθούσα να μεταδώσω στην διοίκηση της ψησταριάς την ιδέα να ρίξει τις τιμές αν θέλει να επιβιώσει και μου έλεγαν ότι αυτό δεν γίνεται.
Πριν 3 χρόνια, άρχισα να προειδοποιώ την αγαπημένη μου ψησταριά στον Πύργο (Το Σπιτικό, απέναντι από το παλαιό νοσοκομείο) να ρίξει τις τιμές διότι θα υπάρξει έντονος ανταγωνισμός στο μέλλον. Όχι μόνο διότι ήθελα να ψωνίζω φτηνότερα, αλλά και διότι δεν ήθελα να κλείσει.

Το 2010 μου είπε ότι ο τζίρος του ήταν μειωμένος κατά 30% σε σχέση με το 2009. Το 2011 μου είπε ότι ο τζίρος του ήταν μειωμένος κατά 50% σε σχέση με το 2010. Παρ΄ όλ΄ αυτά όμως, ανέβασε τις τιμές!!!
Θυμάμαι πολύ καλά ότι του άσκησα έντονη κριτική για αυτή την αύξηση, στο βαθμό μάλιστα που παραλίγο να παρεξηγηθώ. Του εξήγησα ότι θα πρέπει επειγόντως να μειώσει τις τιμές, διότι σε διαφορετική περίπτωση, ο όγκος των πωλήσεων θα πέσει σε τέτοιο επίπεδο, που θα μπαίνει μέσα.

Δυστυχώς φέτος το καλοκαίρι η ψησταριά αυτή έκλεισε (κλαψ, κλαψ). Δεν ξέρω αν δεν ήθελε, αν δεν μπορούσε, αν δεν το έβλεπε ή απλά αν αποφάσισε να κάνει stop loss -σημασία έχει ότι η αγαπημένη μου ψησταριά δεν υπάρχει πια.

Είναι πάρα πολύ δύσκολο να αλλάξει η αντίληψη στο γύρισμα της τάσης. Είναι επίσης πάρα πολύ δύσκολο να αλλάξουν οι εδραιωμένες αντιλήψεις, που έχουν εδραιωθεί μετά από δεκαετίες παρατήρησης.

Μια τέτοια αντίληψη είναι ότι η γη ποτέ δεν χάνει. Μια άλλη αντίληψη είναι (ήταν) ότι το σουβλάκι ποτέ δεν πέφτει. Αυτές οι εδραιωμένες αντιλήψεις πλέον αλλάζουν. Δυστυχώς λόγω οικονομικής συγκυρίας. Θα ήταν καλό αυτές οι αντιλήψεις να είχαν αλλάξει εδώ και πολλά χρόνια, αλλά δυστυχώς δεν μπορέσαμε σαν κράτος και σαν κοινωνία να εδραιώσουμε τον έντονο ανταγωνισμό μεταξύ των εμπλεκομένων της αγοράς (είτε είναι εμπορικά είτε σουβλατζίδικα).

Όπως νοσεί ο κρατικός τομέας, άλλο τόσο νοσεί στην Ελλάδα και ένα μεγάλο μέρος του ιδιωτικού τομέα. Ένας από αυτούς τους κλάδους, κατά την άποψη μου, είναι το μοντέλο της ψησταριάς – σουβλατζίδικου.

Υπάρχει όμως ελπίδα αγαπητέ αναγνώστη. Οι τιμές στο σουβλάκι είναι πλέον καθοδικές. Επιπλέον, αν δει κανείς τις τιμές των "lunch special" στα κινέζικα εστιατόρια της Νέας Υόρκης, αντιλαμβάνεται ότι οι τιμές ακόμα θα πρέπει να πέσουν πάρα πολύ.

Ενδεικτικά, στο Περιστέρι (ο δήμος διαμονής και καταγωγής μου), Κωνσταντινουπόλεως και Θηβών, στη βορειοανατολική γωνία, πίτα με καλαμάκι από όλα (full extra) θα σας κοστίσει μόνο 90 cents!! Ναι σωστά ακούσατε... 90 cents. Θα χρειαστεί όμως 20 λεπτά αναμονή (τουλάχιστον) να παραλάβετε την παραγγελία σας, διότι με αυτές τις τιμές, η ουρά είναι αρκετά μεγάλη.
πηγή: capital.